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驗粉篩在饅頭專用粉生產中的作用

來源： http://cd-2008.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2014-07-16　閱讀次

　　隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，人們對即食食品的需求量也在不斷的增加，作為我們習慣的面食食品饅頭而言需求量的增加也伴隨著品質要求的提高。饅頭工業(yè)化生產以及不再是問題，但是流通中的饅頭因老化的問題而備受影響。所以延緩饅頭老化是一項重要指標。關于面包的老化，很多人有不同的看法，像水分移動理論，淀粉變化理論等。還有一些人認為是面筋蛋白質與淀粉的交互作用引起的，各有各的道理，許多研究還在深入進行。但有一個比較統(tǒng)一的共識，認為老化是淀粉引起的，其他原因是次要的。所以，面粉的品質保證是十分具有意義的，其中面粉的粗細也是影響其品質的重要因素之一，在糧食檢驗過程中，可以采用驗粉篩進行檢驗。
　　
　　在日常生活中,饅頭變化從軟到硬,排渣等現(xiàn)象是饅頭老化。它主要是貯存時間的延長,內部水分遷移,饅頭的淀粉再結晶導致減少可溶性物質。為此,我們使用蒸面包瓤上清干物質含量如何判斷饅頭的老化程度。饅頭比容越大,上清液的干物質含量較高,其更多的可溶性物質包含在饅頭面包屑,饅頭柔軟,增加特定卷可以延緩衰老的饅頭,饅頭在存儲時間(1~24h)解決方案的干物質含量下降,可溶性物質的面包蒸饅頭萎縮變硬。饅頭粉的添加改性劑解決干物質含量明顯高于原始基礎面粉,即饅頭面粉改良劑非常有效的改善饅頭老化;但教學重點不同添加劑的饅頭質量改進可能不同,不同的添加劑制造商有效成分和作用機理也可能不同,所以在實際使用中,應該根據其質量要求說明合理選擇添加劑。
　　
　　市場競爭越來越激烈的形勢之下，面粉行業(yè)需要開展日益激烈的價格戰(zhàn)，小型的制粉廠家有成本低的優(yōu)勢，在一些普通的面粉上可以有發(fā)展的空間，而作為中、大型制粉企業(yè)只有在專用粉的路上不斷革新才能有柳暗花明又一村，不斷的逆流而上。對面粉品質的保證必須采用各類檢驗儀器，對面粉粗細的測定，必須采用驗粉篩進行嚴謹的試驗分析。